Différences entre le Jambon Pata Negra Pur Bellota et d'autres qualités du Jambon Ibérique Pata Negra.



   Par Roberto González (CEO Le Pata Negra).

"Un Jambon Pata Negra Pur Bellota provient d'un animal 100% de Pure Race Certifiée qui a ingéré tout au long de sa vie une quantité optimale de bellotas et d'herbes des champs, ce qui lui confère sa saveur très recherchées par les consommateurs".







Le porc ibérique de race pure, à partir duquel on obtient le Jambon Pata Negra 100% Ibérique Pur Bellota, est très différent du porc ibérique croisé qui vient d'une femelle ibérique de race pure qui a été croisée avec un cochon de la race américaine Duroc.


Differences entre Porc Ibérique Pur Bellota et Porc Duroc


Dans un porc ibérique de race pure, nous pouvons observer quelques différences parmi lesquelles certaines différences anatomiques ressortent, comme la taille, puisque ce cochon est plus petit que les cochons croisés. Mais ce sont aussi des cochons plus rustiques que des croisés, de sorte que les jambons qui seront obtenus seront différents.


Un jambon pata negra pur bellota présente certaines caractéristiques qui nous permettent de les différencier du reste, en constatant que nous sommes devant un jambon pata negra de la plus haute qualité.


Si l'on observe la graisse ou la forme du jambon on peut distinguer, avec une relative facilité, ce type de jambon d'autres types. Bien qu'à la fin la garantie du producteur soit décisive au moment de choisir un jambon. Les marques les plus reconnues offrent généralement des produits de haute qualité année après année. Cela permet au consommateur d'avoir une garantie, en plus de l'expérience d'achat de certaines marques de jambon.


Différences pur bellota avec autres qualités de jambon



Caractéristiques morphologiques d'un Jambon
Pata Negra 100% Ibérique Pur Bellota.


.- Jambon stylisé et fine cheville. Le porc ibérique de race pure a un squelette et des membres plus allongés.


.- Sabot allongé et usé de vivre toujours dans le champ. Les porcs élevés dans les fermes présentent habituellement des sabots dans de meilleures conditions (sans s'user).


Sabot onglet d'un jambon pata negra pur bellota



La graisse externe du Jambon Pata Negra 100% Ibérique Pur Bellota.


.-Texture de la graisse. Selon le type d'alimentation de l'animal, la graisse aura certaines caractéristiques ou autres. Dans le cas d'un jambon pata negra pur bellota la graisse doit être doux au toucher et souple, couler facilement lorsqu'il est pressé et revenir rapidement à sa position normale.


.- La couleur de la graisse. Il doit être de couleur or ou jaune foncé. Cette couleur a une relation directe avec un long temps d'affinage.


La couleur de la graisse d'un jambon pata negra pur bellota



Le poids d'un Jambon Pata Negra Pur Bellota.


Les porcs ibériques purs sont plus petits que les cochons croisés, ayant une structure osseuse inférieure, il est donc difficile de produire des jambons de plus de 8 kilos (bien qu'il existe des exceptions dans certaines marques reconnues).


Le poids moyen d'un jambon ibérique est généralement d'environ 7 kilos. Il y a dans de nombreux cas des jambons pesant moins de 7 et même 6 kilos.



Conditions à remplir par un Jambon Pata Negra 100%
Ibérique Pur Bellota.


.- Pure race ibérique (père et mère ibériques).


.- Nourris avec bellota (glands) pendant la période de "La Montanera" (est la période où l'engraissement final du porc se produit) et élevés en liberté pendant toute leur vie.


.- Au moins trois ans d'affinage dans des séchoirs et des caves naturelles.



Combien coûte un Jambon Pata Negra Pur Bellota ?


Bellota Glands de Chêne


Le processus de élaboration du jambon pata negra pur bellota est très long avec une durée totale d'au moins cinq ans à compter de la naissance du porc ibérique. Par conséquent, ces processus et l'alimentation sur des glands (Qu'est-ce qu'une bellota glands de chêne) marquer des niveaux élevés des prix.


De nombreux magasins gonflent leurs prix sur ce type de jambon et d'autres. Afin d'avoir une preuve du niveau de prix de l'année en cours, nous vous recommandons de lire notre article sur Pata Negra Prix.



Goût d'un jambon pata negra 100% ibérique pur bellota.


Comme l'alimentation est différente dans les différents types ou qualités de porcs ibériques, nous allons obtenir un goût différent pour chaque type de jambon pata negra.


L'alimentation avec des glands (bellotas) donne au jambon un goût très différente, en favorisant l'infiltration de la graisse dans la viande. Avoir été élevé en liberté, en vivant dans le champ, entraînera aussi dans le jambon un magnifique goût. Par conséquent, les jambons bellota (qualité 100%, 75% et 50% ibérique) offrent une excellente et très savoureux goût.


Nous ne devrions pas ignorer et oublier les Jambons Pata Negra de Cebo de Campo. Les cochons responsables de la production de ce type de jambons vivent également en liberté à la campagne (La Dehesa) et ils ont mangé un certain nombre de bellotas (sans parvenir à manger la quantité suffisante pour pouvoir être évalués comme de bellota). Ce type de Jambon Cebo de Campo, en plus d'être moins cher, fournit également une excellente goût.


Notre recommandation est que vous ne devriez pas hésiter à acheter un Jambon Pata Negra Cebo de Campo si vous ne pouvez pas acheter un Jambon Pata Negra Bellota avec votre budget.



Puntualizaciones y Recomendaciones Finales.


Le jambon pata negra 100% ibérique pur bellota aura un sceau noir sur sa jambe. Il y a des exceptions, jambons qui ne portent pas ce type de sceau et qui sont en fait 100% ibériques pur bellota. Les fabricants de ces jambons n'ont pas voulu s'adapter à la norme actuelle du jambon ibérique et ne peut donc pas mettre ce type de sceau sur leurs jambons (qu'ils sont accordés par le ministère espagnol de l'Agriculture).


Dans le lien suivant vous pouvez trouver plus d'informations sur les différentes qualités et types de Jambon Ibérique Pata Negra.




*** Vous pouvez maintenant connaître clairement les différences entre Pur Bellota et les autres qualités avec nos pack de dégustation:



dégustation pata negra



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