Taches blanches sur votre Jambon Ibérique Pata Negra



Par Roberto González (CEO Le Pata Negra).

"Avant tout, ne vous inquiétez pas! Si votre jambon ibérique pata negra présente de petites taches blanches il s'agit d'un signe positif de qualité".







Taches blanches dans la chair ou viande du Jambon Ibérique Pata Negra : bien ou mal ?



Avant tout, ne vous inquiétez pas! Si votre jambon présente de petites taches blanches dans sa chair, il s'agit d'un signe positif de qualité.


Les consommateurs inexpérimentées s'étonnent de l'aspect qui arrive à présenter la surface, la partie extérieure d'une pièce d'un jambon ibérique pata negra de bellota. Il est frappant et peut générer dégoût la série de points blancs brillants et la profusion de couleur sombre marrons, noirs et violets qui parcourent particulièrement la partie la plus large de la pièce.


Il est paradoxal que soient jugés au jambon ibérique de cette manière par son apparence extérieure dans l'idée que ces couleurs sont exemple du mauvais état de l'aliment. Surtout lorsque c'est précisément le contraire, un jambon avec cette coloration démontre une bonne maturation, qui est le moins qu'on attend d'un jambon ibérique pata negra de bellota de qualité.


En effet, à première vue on pourrait penser que le jambon est en mauvaise condition. Bien au contraire, ces petites taches ou points blancs signalent une excellente maturation du produit. Ce sont de petites cristallisations de la thyroxine, un acide aminé provenant des protéines, qui se forme durant le processus de maturation.



On peut parfaitement les manger, elles n'entraînent aucun danger pour la santé et forment même partie de l'harmonie des saveurs d'un excellent jambon ibérique tel que le pata negra de bellota.



Plus la période de maturation est longue, plus le jambon pata negra présentera ces cristallisations, signalant par là un jambon de grande réserve, une excellente qualité provenant d'une maturation lente.



Thyroxine - Tyrosine sur le Jambon Ibérique Pata Negra, indices de qualité



De plus, des postes à la trace des indices cachés de qualité, la thyroxine est une montre également que le porc ibérique qui sert de base à la viande du jambon ibérique de bellota a été alimenté de façon correcte, en suivant les directives des appellations d'origine et de la même réglementation générale pour le produit connu sous le nom de jambon ibérique.



La thyroxine est un des vingt acides aminés que constituent les protéines. Les travaux de la dégradation de la tyrosine est seulement possible si sur le processus chimique est présent un autre acide aminé, la feninalalina. Si la tyrosine n'est pas un acide aminé essentiel, la feninalalina est l'un des dix qui le sont, et seulement est présent dans les animaux qui ont une alimentation appropriée et variée.



Par conséquent, les cristaux blancs de tyrosine que semblent défigurent la viande du jambon ibérique pata negra de bellota nous disent que le porc ibérique a eu une alimentation complète et variée pour produire feninalalina.



Cristaux ou taches blancs qui marquent l'identité et la qualité du meilleur jambon ibérique pata negra.





Voici une vidéo où vous pouvez voir ces cristaux de tyrosine ou taches blanches:










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Taches blanches sur le Jambon Ibérique Pata Negra. Clic Zoom+
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Thyroxine tyrosine sur le Jambon Ibérique Pata Negra. Clic Zoom+
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Taches blanches de tyrosine sur le Jambon Pata Negra. Clic Zoom+
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