Le Jambon Espagnol - Pata Negra

Joyau Gastronomique Mondiale

D'excellentes qualités culinaires. Le Pata Negra, jambon espagnol, ne produit cholestérol et est un complément parfait pour une alimentation saine et équilibrée.

En Espagne, des dizaines d'entreprises commercialisant le pata negra, chacune offrant des produits avec un goût et une qualité donnée. Nous nous avons sélectionné pour vous uniquement les sociétés productrices dont les produits sont le maximum exposant en qualité et goût. Sont des entreprises de renom et qui satisfont à toutes les normes de qualité et sanitaires.

Il est prioritaire pour nous non seulement lui offrir les meilleures produits mais nous avons marquage comme objectif apprendre tout ce qui concerne le jambon et la culture qui l'entoure. De cette forme nous voulons que vous prenne tout la connaissance possible pour connaître et différencier toutes les propriétés et variétés du jambon espagnol, sachant différencier les meilleures qualités et saveurs autres mineures.

"Comme produits comme le vin et le fromage, le pata negra doit présenter des sensations olfactives intenses et de qualité.

Un jambon espagnol de haute qualité émane des odeurs intenses et agréables."

Types de Le Pata Negra.

Selon la race du porc, on distingue deux types de jambon espagnol:

.- Le Pata Negra (Jambon Ibérique), provenant du porc ibérique.

.- Jambon Serrano, provenent du porc blanc.

Dans les deux types de jambon espagnol il existe des produits de différentes qualités et saveurs. Dans notre boutique en ligne vous y trouverez produits des deux types, à condition de la plus haute qualité.

Caractéristiques du le pata negra.

Comme indiqué précédemment, le pata negra provient du porc de race ibérique (originaire de la péninsule ibérique, seule dans le monde). Les principales caractéristiques qui déterminent sa plus grande qualité sont:

.- La pureté de la race de l'animal.

.- Élevage en régime de liberté dans Dehesas boisées avec microclimats spéciaux. La Dehesa est un écosystème unique dans le monde, situé dans la péninsule ibérique.

.- L'alimentation des animaux (alimentation avec bellota, de meilleure qualité et meilleur goût). La bellota est le fruit qui naît de chênes verts et chênes-lièges, arbres propres de la Dehesa.

.- Processus et temps de guérison du jambon. Est généralement comprise entre 8 et 36 mois (plus de temps de guérison contre plus grande soit la pièce et d'une quantité de bellota ait ingéré l'animal). C'est-à-dire à plus de temps de guérison meilleure qualité.

Son goût varie en fonction de cette période de guérison et sera très influencé également par le degré de bellota avec lequel il a été alimenté l'animal et par l'exercice qu'il ait produit ( c'est ainsi que d'un animal a été élevé en liberté obtenir un meilleur produit).

Sur la base de la quantité de bellota qui a consommé l'animal est effectue la classification officiel d'le pata negra. Par ordre de plus de moindre qualité:

1.- Jambon Ibérique de Bellota. L'animal est élevage en liberté, dans la Dehesa. Dans leur alimentation l'apport de bellota est optimal.

2.- Jambon Ibérique de Recebo. L'animal également élevage en liberté, dans la Dehesa. Mais ne consomme le volume de bellota nécessaire pour que son produit soit considéré comme un véritable pata negra de bellota.

3.- Jambon Ibérique de Cebo Campo. L'animal oui est élevage en liberté dans la Dehesa mais ne consomme bellota.

4.- Jambon Ibérique de Cebo. L'animal n'a pas été élevage en liberté mais qui le rend dans un établissement d'engraissement. Leur alimentation est uniquement sur la base des aliments (céréales et de légumineuses).

C'est la seule classification officiel, et doit apparaître sur l'étiquette (vitola) de toute pata negra (jambon ibérique).

Les plus consommés et commercialisés à l'heure actuelle sont les de Bellota et les de Cebo.

Caractéristiques du Jambon Serrano.

Lorsque, en Espagne nous parlons uniquement à jambon, sans ajouter l'adjectif pata negra ou ibérique, nous parlons de Jambon Serrano. Comme on l'a indiqué le jambon Serrano il y a lieu d'une variété de porc blanc. Il est appelé Serrano parce que le processus d'élevage et le processus de guérison (élaboration) du produit se déroule sur le climat de Sierra (montagnes de l'Espagne de faible altitude, qui ne sont considérées comme dorsales type Pyrénées), froid et sec, en donnant un goût caractéristique le jambon.

Dans le jambon Serrano le plus important à l'heure de déterminer leur qualité est le temps de leur guérison (elaboration). Nous avons trois classifications. Par ordre de plus de moindre qualité:

1.- Jambon Serrano Gran Reserva. Temps de guérison: plus de 15 mois.

2.- Jambon Serrano Reserva. Temps de guérison : entre 12 et 15 mois.

3.- Jambon Serrano Bodega. Temps de guérison : entre 9 et 12 mois.

Comme le pata negra, par la loi, un jambon Serrano doit mener sa classification sur l'étiquette (vitola).

Appellations d'origine du le pata negra et du jambon Serrano.

Les régions espagnoles avec une plus grande tradition dans l'élaboration de jambons ont créé conjointement au Ministère de l'environnement et milieu rural et marin français les appels appellations d'origine (D. O. ), afin d'exiger et contrôler que le produit final satisfasse à toutes les normes de qualité.

Toutes les appellations d'origine créées sont régies légalement par le règlement communautaire 510/2006 du Conseil de l'Union Européenne.

Chaque Appellation d'origine, par l'intermédiaire de son Conseil de réglementation, garantit la qualité de ses jambons et protègent le consommateur final de la fraude par méconnaissance du produit.

Dans notre boutique en ligne ne lui offrons produits les plus exigeantes et prestigieuses appellations d'origine espagnoles. Plus d'info sur le pata negra - jambon ibérique et Jambon Serrano.

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