Les Tendances du Marché Français du Jambon Ibérique Pata Negra



Par Roberto González (CEO Le Pata Negra).

"On peut le constater que la charcuterie au cour est un segment de marché dont la demande a diminué traditionnellement le long des années".







Sur le marché du Jambon Ibérique Pata Negra on peut constater que la charcuterie au cour est un segment de marché dont la demande a diminué traditionnellement le long des années, jusqu'au point d'être supplanté par le jambon conditionnement sous vide. Les temps d'attente dans les magasins et la vie la plus faible du produit au cour sont certaines des raisons de son ralentissement. Le contrôle des prix a été un autre facteur décisif car les consommateurs préfèrent les prix unitaires du libre-service.


En conséquence, certains fabricants qui présentent des produits à forte valeur ajoutée optent par le jambon conditionnement sous vide, synonyme de commodité, modernité et sécurité, car ils doutent que dans la section de la découpe du Jambon Ibérique Pata Negra on sait donner le traitement adéquat. Le linéaire des magasins destiné aux produits au cour a été réduit ces dernières années au profit du produit frais et conditionnement sous vide, étant donné que ce format se présente comme moins coûteux depuis le point de vue du personnel et par conséquent la plus rentable.


Dans le secteur de la charcuterie ibérique, la valorisation est une tendance structurelle. Le Chorizo Ibérique en France parvient à abandonner progressivement son caractère d'emboutissage pour la consommation occasionnelle ou d'apéritif et il a réussi à pénétrer dans les coutumes culinaires, apparaissant dans les recettes et les pages web de langue françaises comme une option plus.


Des produits de grande consommation, qui sont déjà largement présentes sur le marché français, il convient de souligner :


.- Le Saucisson (salchichón). Il est un produit typiquement français ou considéré comme tel par les consommateurs français, avec de multiples variétés régionales.


.- Le Chorizo, un produit considéré exotique, mais déjà connu par les consommateurs français au cours des cinq dernières années.


.- El Lomo Ibérique, la Cecina y le Fuet. Ils sont des produits de niche, qui sont estimés avec un grand potentiel (totalement inconnus et sans la concurrence locale directe en France) mais qui représentent des investissements importants en marketing pour les faire connaître.



Les concurrents du Jambon Ibérique Pata Negra sur le marché français



.- Jambon de Bayonne. Il est le plus connu et le plus consommé en France. Il est titulaire depuis 1998 de l'Indication Géographique Protégée (IGP). La période de affinage-guérison minimale est d'environ 7 mois. Il est vendu en tranches, la jambe entière rarement vu, comme en Espagne. Les leaders du marché sont les groupes nationaux présents dans la région de Grand Adour : Delpeyrat (propriétaire des marques Montagne Noire et Maison Chevalier), Aoste, Salaisons Pyrénéennes, Michel Dupuy, Charcuterie Bordelaise, Grand Adour et la très artisanale Montauzer.


.- Jambon des Ardennes, avec la certification IGP.


.- Jambon d'Auvergne, engagé la procédure d'obtention de l'IGP.


.- Jambon de Parma. Il est le concurrent le plus dur qui a le Jambon Serrano et le Jambon Ibérique Pata Negra sur le marché français. La France est le deuxième client d'Italie pour ce produit.



Les importations en France de Jambon Ibérique Pata Negra



Les importations de Jambon Ibérique Pata Negra fumés en France n'ont cessé de croître au cours des dernières années en dépit de la récession de 2010 en passant d'un global de 154,6 millions d'euros en 2009 à 195,5 en l'an 2016. L'Italie demeure le leader incontesté, avec des ventes proches des 85 millions d'euros. L'Espagne a réussi à passer de 36 millions d'euros en 2009 à plus de 55 millions d'euros, une hausse d'environ 50 % dans seulement 5 ans en surmontant en 2013 à l'Allemagne et atteint le poste de deuxième plus grand exportateur sur le marché français.


La dénomination "serrano" est, avec l'de Parme, la dénomination étrangère la plus connue de la part des consommateurs français de jambon séché. Le Jambon Serrano est placé à la fin de l'année 2013 dans les supermarchés et hypermarchés de la France comme le troisième le plus vendu en France après l'Aoste et le Bayonne. Le jambon serrano a un prix sensiblement inférieur à d'autres jambons comme le Jambon Ibérique Pata Negra.


Le Jambon Ibérique Pata Negra poursuit son expansion avec des augmentations de pourcentage très fortes en volume et semble se consolider comme une option gourmet sur le marché avec les prix moyens plus élevés (70 €/kg), suivie par le jambon de Teruel (59,6 €/kg) qu'a fait son apparition mais avec des volumes très petits pour le moment.



Distribution du Jambon Ibérique Pata Negra en France



En ce qui concerne la distribution du Jambon Ibérique Pata Negra en France on distingue clairement deux circuits majoritaires. D'un côté, les magasins spécialisés dans certains produits ou des magasins spécialisés dans les produits haut de gamme (15 %). En outre, les supermarchés (en général la grande distribution, 85%) comprennent les produits gastronomiques de plus en plus dans son offre et ils sont l'un des canaux privilégiés par les clients pour l'inclusion dans leur circuit habituel. Il faut également souligner l'importance croissante des pages Web spécialisées.


L'intérêt croissant suscité par le secteur gourmet ces derniers temps, comme en témoignent des dernières éditions du Salon International de l'Agroalimentaire (SIAL) a été la cause du lancement d'un Salon Gourmet indépendant en l'an 2009 : Gourmet Food & Wine Selection. Se tient tous les deux ans à SIAL et il semble, bien qu'avec une taille beaucoup plus réduit, au "Club de Gourmet" de Madrid.


Sur la base de notre expérience et à des études de marché, nous pouvons clairement souligner que la voie que doivent prendre les fabricants espagnols de jambon ibérique, et plus dans les petites et moyennes entreprises, est-ce en passant par les importateurs de produits espagnols, tant pour la consommation que pour le canal HORECA et distributeurs du produit gourmet. Source: AECERIBER Ibérico Puro











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