Qualités et Types de Pata Negra.



Par Roberto González (CEO Le Pata Negra).

Très Important (mise à jour Janvier 2014): Nouvelle loi sur le Jambon Ibérique Espagnol Pata Negra, adoptée par le Conseil des Ministres Espagnol le 10 janvier 2014, Loi RD 4/2014.



Entrée en vigueur: depuis le 12 janvier 2014.
PDF Loi RD 4/2014 (uniquement en espagnol): Loi RD 4/2014
L'objectif de la réforme: éviter les actuels cas de fraude existants dans l'étiquetage et qualités de jambons et épaules.



Résumé des changements importants:



1.- La désignation "Pata Negra" peut être utilisé seul pour Jambon Ibérique et Épaule de qualité 100% Ibérico (Pur Bellota) provenant d'animaux 100% de race pure.

2.- L'étiquetage permet maintenant inclure la qualité 100% race pure ibérique (100% Ibérico). Antérieurement à cette nouvelle loi la désignation "Bellota" ne faisait pas de distinction entre Bellota 100% Ibérico et Bellota 50-75% Ibérico (ils sont totalement différentes qualités).

3.- Maintenant disparaît la qualité "Recebo".

4.- La nouvelle norme comprend un nouveau étiquetage des produits qui impose d'indiquer le tant pour cent de pureté de la race ibérique pour éviter la confusion actuelle du consommateur final en ce qui concerne la qualité du jambon qui a acheté.




Qualités et Types du Pata Negra (à partir de l'année 2014)



Classification officielle du Jambon Pata Negra. Par ordre décroissant de la meilleure qualité à la moindre:



* Ce nouvel étiquetage sera intégré progressivement à mesure que les fabricants mettent à jour leur stock de produits.



*** Vous pouvez maintenant connaître clairement les différentes qualités et types de Pata Negra avec nos pack de dégustation:



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dégustation jambon pata negra







Information obsolète à partir d'ici (précédant l' année 2014. On maintient ici pour pouvoir comparer avec la nouvelle loi 2014):







"Résumé - Qualités et Types du Pata Negra: Pur Bellota, Bellota, Recebo et Cebo.



Dans Le Pata Negra (lePataNegra.fr) uniquement vendons jambons purs de bellota, avec certificat de pureté de la race, les de plus qualité dans cette catégorie (la plus haute qualité du jambon pata negra)".







Qualités et Types du Pata Negra (avant 2014)



Classification officielle du Jambon Pata Negra. Par ordre décroissant de la meilleure qualité à la moindre:







Jambon Pata Negra Pur de Bellota et de Bellota (deux types: Pur Bellota avec certificat de pureté de la race et Bellota sans certificat de pureté de la race). Ces jambons proviennent d'animaux 100% race pure (sans aucun type de croisement avec des animaux d'autres races), que sont élevés totalement libre. Dans leur alimentation l'apport de bellota est idéal pour que son produit soit considéré comme le de meilleure qualité. Pur Bellota est le jambon pata negra de la plus haute qualité, est le top gourmet. Avec étiquette certifiant la pureté de la race de porc ibérique, dont le niveau d'alimentation en bellotas est doublement optimal, ce qui nous fournit le jambon pata negra de la meilleure qualité que l'on puisse trouver sur le marché. Ce type de jambon, pur de bellota, est le seul que nous vendons dans Le Pata Negra (www.lepatanegra.fr).



Jambon Pata Negra de Recebo. L'animal également élevage en liberté. Consomme un certain volume de bellota, mais non le nécessaire pour que son produit soit considéré comme un véritable Jambon Pata Negra de Bellota. Alimentation à base d'herbe du champ, céréales, légumineuses et un certain volume de bellota.



Jambon Pata Negra de Cebo. L'animal n'est élevé en liberté. Est élevé dans un établissement d'engraissement. Leur alimentation est exclusivement à base d'aliments pour animaux (céréales et légumineuses).




C'est la seule classification officiel, légalement établie par tous les Conseils Régulateurs, et doit apparaître toujours sur l'étiquette (vitola) de toute Jambon Pata Negra.



Comme nous le disions précédemment, en Le Pata Negra (lePataNegra.fr) uniquement vendons jambons de la plus haute qualité, Jambons Pata Negra Pur Bellota (pur gland).



*** Vous pouvez maintenant connaître clairement les différentes qualités et types de Pata Negra avec nos pack de dégustation:



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