Différences entre le Jambon Pata Negra Pur de Bellota et d'autres qualités.



Par Roberto González (CEO Le Pata Negra).

"Un Jambon Pata Negra Pur de Bellota provient d'un animal 100% de Pure Race Certifiée qui a ingéré tout au long de sa vie une quantité optimale de bellotas et d'herbes des champs, ce qui lui confère sa saveur très recherchées par les consommateurs".







Differences entre Jambon Pata Negra Pur Bellota et d'autres qualités




Differences Pur Bellota et autres qualités





La couleur du Jambon Pata Negra Pur de Bellota est rose pourpre et sa graisse est très brillante, une graisse qui, lorsqu'on la touche des doigts, fond presque instantanément. La couleur du jambon "de cebo", "de recebo" et "de bellota" (engraissement qui ne contient pas de bellota) est rose pâle et sa graisse, d'un blanc mat, est plus dure, elle ne fond pas aussi facilement que celle du jambon pur de bellota 100% de pure race certifiée.


Ce qui différencie fondamentalement le pata negra, et ce pour quoi on l'apprécie (selon 90% des consommateurs), est sa saveur; or, en matière de saveur, l'alimentation qu'a reçue l'animal est décisive. Un jambon pata negra pur de bellota provient d'un animal qui a ingéré tout au long de sa vie une quantité optimale de bellotas et d'herbes des champs, ce qui lui confère sa saveur très recherchées par les consommateurs.


L'ongle est un excellent indicateur permettant de différencier la qualité d'un jambon. Un ongle arrondi signale que l'animal s'est développé dans la nature en toute liberté, et par conséquent qu'il s'est nourri de bellotas et d'herbes des champs; il sera de meilleure qualité (pur bellota). Si au contraire l'ongle présente un aspect allongé cela signifiera que l'animal n'a pas été élevé en liberté mais dans un établissement, et nourri à base de céréales et légumineuses, produisant un résultat de moins bonne qualité (qualité bellota, recebo, cebo campo y cebo).



La forme de la patte du jambon est également un signe distinctif. Un jambon pata negra pur de bellota présentera toujours une patte de forme stylisée et allongée. Un jambon avec une patte courte et moins allongée signale une moindre qualité.



Enfin, observez également le lard qui comprend la croûte du jambon. Après avoir effectué une entaille dans la croûte nous pourrons déterminer la qualité du jambon en enfonçant notre doigt dans le lard. Si le doigt s'enfonce sans difficulté nous avons un jambon d'excellente qualité (jambon pata negra pur de bellota). Si par contre nous devons exercer une certaine pression, nous nous trouvons en présence d'un jambon de moindre qualité (moindre qualité d'alimentation de l'animal).



*** Vous pouvez maintenant connaître clairement les différences entre Pur Bellota et les autres qualités avec nos pack de dégustation:



dégustation pata negra



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