Acheter du Jambon Pata Negra - Guide.



Par Roberto González (CEO Le Pata Negra). 7 octobre 2015.

"Lorsque l'on souhaite acheter du jambon pata negra on devra toujours prendre en compte certaines considérations pour que l'achat résulte satisfaisant.



En suivant quelques recommandations simples on évitera les mauvaises pratiques d'un vendeur peu scrupuleux.".







Achat / Acheter Jambon Pata Negra en Ligne ou en Commerce Physique.



Lorsque l'on souhaite acheter du jambon pata negra, que cela soit dans un commerce en ligne ou dans un commerce physique, on devra toujours prendre en compte certaines considérations pour que l'achat résulte satisfaisant.


En suivant quelques recommandations simples, on est sûr d'acheter réellement le jambon que l'on désire, et on évitera les mauvaises pratiques d'un vendeur peu scrupuleux.


Pour commencer, tout commerce en ligne ou physique devra toujours fournir pour chaque jambon pata negra l'information que nous vous fournissons ici. Si un vendeur se refuse à le faire, soit l'information est incomplète, soit vous ne devriez pas vous fier.


La tâche du vendeur est facilitée (et de plus il s'agit d'une obligation) au moment de fournir une information complète: il lui suffira de se baser sur la norme officielle établie par le Ministère d'Agriculture Espagnol (la seule valable pour le monde entier) pour le jambon pata negra. Comme nous le disions, méfiez-vous d'un vendeur qui ne fournit pas cette information ou ne connaît pas cette norme (obligatoire).





PREMIÈRE RECOMMANDATION



La classification officielle en ce qui concerne la qualité du jambon pata negra est très claire et provient de la norme officielle mentionnée antérieurement. Toutes les Appellations d'Origine Contrôlée (A.O.C.) du pata negra suivent cette norme, commune à toutes les variétés du jambon pata negra, exception faite de la Dénomination d'Origine Jambon de Huelva (Jabugo), qui, bien qu'elle respecte la même norme, la nomme différemment comme nous le verrons.


Ainsi le consommateur final, lorsqu'il achète du jambon pata negra en ligne ou dans un commerce physique, devra toujours obtenir, dans un emplacement facilement localisable et lisible dans la description du produit ou sur l'étiquette de la pièce, le classement en qualité de chaque pièce, lequel doit s'ajuster à la classification officielle suivante, la seule faisant foi:


Qualités et Types du Jambon Pata Negra (à partir de l'année 2014) (en savoir plus sur les qualités et types de Pata Negra). Par ordre décroissant de la meilleure qualité à la moindre:



1.- Bellota 100% Ibérico (100% Ibérique, Pur Bellota).


2.- Bellota 50-75% Ibérico (50-75% Ibérique).


3.- Cebo de Campo.


4.- Cebo.



Ce nouvel étiquetage sera intégré progressivement à mesure que les fabricants mettent à jour leur stock de produits.



Qualités et Types du Pata Negra (avant 2014). IMPORTANT: Compte tenu de la récente modification de la loi, de nombreux producteurs sont pas encore adaptés à la nouvelle norme et c'est pourquoi vous pouvez continuer à trouver des produits qui maintiennent cette vieille étiquetage :



1 et 2.- Pur Bellota et Bellota.


3.- Recebo.


4.- Cebo de Campo.


5.- Cebo.



Exception: Comme nous l'expliquions antérieurement, la seule exception à cette règle, avant 2014, est constituée par la "Dénomination d'Origine Jambon de Huelva (Jabugo)", qui bien qu'elle suive la même classification en qualité, la nomme différemment. Nous obtenons ainsi pour cette dénomination (avant 2014):



1.- Summum: équivalent à la qualité Bellota et Pur Bellota, avec une plus gande pureté de race de l'animal.


2.- Excellens: équivalent à Bellota.


3.- Gran Selección: pourrait se comparer à Recebo ou Recebo Campo.


4.- Selección: pour Cebo de Campo o Cebo.



Par conséquent: Attention lorsque le produit ne mentionne pas cette classification. De plus une pièce ne peut appartenir qu'à une seule catégorie. Toute autre qualification ne respecte pas la norme officielle.


Un jambon ou une épaule peuvent ajouter à leur nom différentes étoiles ou slogans tels que par exemple "grande réserve", "x bellota", "Encinas", "Dehesa" pourtant ils doivent toujours mentionner clairement et lisiblement leur classification officielle.





DEUXIÈME RECOMMANDATION



Il n'existe que 4 (quatre) Dénominations d'Origine officielles en ce qui concerne le jambon pata negra authentique:



1.- Guijuelo.


2.- Jamón de Huelva.


3.- Dehesa de Extremadura.


4.- Los Pedroches.



Il n'existe aucune autre dénomination d'origine.


Lorsque nous recherchons un jambon pata negra pour l'acheter, en ligne ou dans un commerce physique, il peut arriver que nous trouvions à la vente des produits se faisant passer pour du jambon pata negra, mais qui malheureusement ne sont pas authentiques. C'est le cas de la variété Duroc o Mangalica (dont la production se fait en Roumanie); ces pièces, qui présentent également une extrémité à ongle noir, ne sont pas d'authentiques pata negra.


Une précision en ce qui concerne la "Denominación de Origen Jabugo", un nom qui ressemble à "Denominación de Origen Jamón de Huelva": en réalité, si nous sommes en présence d'un authentique jambon pata negra de Jabugo A.O.C. Certifiée, l'étiquette devrait porter le nom exact de "Denominación de Origen Jamón de Huelva", dans ces termes. Jabugo, mis à part le fait que c'est le nom de la municipalité correspondante de la province espagnole de Huelva (laquelle possède une grande tradition dans la production de produits ibériques) est par ailleurs le résultat d'un brillant marketing en ce qui concerne la dénomination du pata negra. Les producteurs authentiques et les pièces dénominées Jabugo sont contrôlées par le Conseil Régulateur appartenant à la Dénomination d'Origine Jambon de Huelva. Ceci devrait figurer sur l'étiquette dans le cas d'un jambon A.O.C. Certifiée.





TROISIÈME RECOMMANDATION



C'est une bonne pratique, et de plus correcte, que les commerces indiquent toujours clairement le poids de la pièce et le coût par kilo. Par ce moyen on facilite la comparaison en vue de l'achat, une caractéristique propre à Internet.


Lorsque vous souhaitez acheter un jambon pata negra, soyez vigilant si vous ne trouvez pas cette information. Il y a une différence entre acheter un jambon de bellota de 6,5Kg à 300€ qu'un même jambon de 8kg et du même producteur, pour le même prix, n'est-ce pas?





QUATRIÈME RECOMMANDATION



Il est parfaitement valable d'accorder à un jambon ou une épaule la Certification AOC (c'est-à-dire avec Certificat de Dénomination d'Origine). Ceci signifie que cette pièce, concrètement, a été certifiée expressément par le Conseil régulateur de la Dénomination d'Origine à laquelle elle appartient, ce qui assure une qualité maximum etla pureté de la race de l'animal.


Par conséquent, nous devons savoir qu'il n'est pas nécessaire que toutes les pièces d'un producteur soient certifiées (Certification AOC). Le producteur pourra vendre des pièces sans certification, ou certifiées par d'autres entités de certification qui ne sont pas le Conseil Régulateur (l'organe du plus haut rang d'une Dénomination d'Origine).


Tout pièce portant la Certification AOC devra porter également son étiquette et le sceau inviolable de chaque Dénomination d'Origine. Si vous souhaitez connaître les étiquettes appartenant à chaque Dénomination d'Origine, veuillez s'il vous plaît cliquer sur n'importe lequel de nos produits portant la Certification AOC.


Soyez toujours vigilants, au moment de l'achat d'un jambon pata negra, avec la nomenclature et les qualifications ou adjectifs pouvant porter à confusion et ayez toujours à l'esprit ce que nous avons mentionné au paragraphe antérieur.


Parmi chaque Dénomination d'Origine, les pièces les plus chères qu'offre un producteur ou fabricant sont en général celles qui portent la Certification AOC, en tenant compte de leur classification officielle bien sûr.


A cet égard vous devriez vous laisser guider par le prix lors de l'achat d'un jambon pata negra. Plus on est en présence d'une haute qualité (et de pureté de race animale), plus le prix est élevé, logiquement. Ces pièces sont plus chères que d'habitude pour une qualité donnée. Ainsi par exemple, un Jambon de Bellota avec Certification AOC se vend en général à un prix plus élevé (les producteurs eux-mêmes le vendent plus cher) qu'un Jambon de Bellota sans Certification AOC. Et un Jambon de Cebo avec Certification AOC se vend plus cher qu'un Jambon de Cebo sans Certification AOC.





CINQUIÈME RECOMMANDATION



Au sujet des différences de prix entre jambon pata negra de même qualité et même poids: ceci s'explique par les règles du marché. Chaque producteur vend au prix qui lui semble correct, de même que chaque commerce ;-)




Nous espérons que ce guide pour l'achat du jambon pata negra vous soit utile, à vous comme consommateur, pour pouvoir réaliser vos achats avec comodité et confiance, et à nous, comme vendeurs, pour harmoniser et adapter le marché du jambon pata negra.



Cordialement,







* Questions? Nous serons ravis de vous aider.






Articles connexes:

Guide sur le prix du Jambon Pata Negra pour la vente aux particuliers. Prix indicatif pour tous les types et ...

Pour une bonne conservation il est nécessaire que le jambon pata negra soit stocké dans un lieu sec et ...

Acheter du jambon pata negra
Achat Jambon Pata Negra
Qualités de Pata Negra
Types et Qualités de Jambon Pata Negra
Achat pata negra nouvel étiquetage
Nouvel étiquetage pour le Pata Negra
AOC du Jambon Pata Negra
Dénominations d'Origine officielles du Pata Negra
Achat pata negra
Le Pata Negra